El auge del pollo frito: de plato popular a tendencia gourmet
El pollo frito, tradicionalmente visto como un alimento de segunda categoría, ha experimentado un notable resurgimiento en España. Esta deliciosa propuesta, que proviene de la cocina sureña de EE. UU., ahora se disfruta en numerosos locales modernos en ciudades como Madrid y Barcelona, donde se combina con especias asiáticas y técnicas gourmet.
A pesar de su reputación en el pasado, el pollo frito, especialmente al marinarse en buttermilk, se ha transformado en una opción más sofisticada. Diego Olande, de The Window en Madrid, destaca que su preparación jugosa ha desafiado las percepciones del público sobre esta carne. En su menú, incluye hamburguesas de pollo y chicken pops, todos elaborados con ingredientes frescos y locales.
Otro local destacado es Yopoclub, donde la estética acogedora complementa su oferta de pollo frito de alta calidad, utilizando solo ingredientes frescos y salsas caseras. Sus fundadores, argentinos, han adaptado la experiencia gastronómica para ofrecer un entorno más íntimo y amigable.
Además, Dispatch, un nuevo establecimiento en Chamberí, mezcla lo tradicional y lo creativo, enfocándose en un marinado de calidad para su pollo frito, mientras que su socio venezolano y colombiano incorpora influencias de sus raíces en sus recetas únicas.
El fenómeno también ha llegado a Barcelona, donde Zhengxin Chicken se ha establecido con éxito, elevando el pollo frito a un nivel gourmet con influencias pakistani, al integrar especias y técnicas tradicionales, como el marinado en harina de garbanzos.
La popularidad del pollo frito sigue creciendo, con distintas modalidades que resaltan su versatilidad. Desde el estilo japonés kara-age hasta innovaciones creativas como el croissant de pollo del proyecto Pollos Muñoz, este plato está destinado a seguir cautivando a los comensales.
